শান্তিপুরের নিখুঁতি নবদ্বীপের দই কৃষ্ণনগরের সরভাজার জি আই স্বীকৃতির দাবী

শ্যামল রায়,নদীয়াঃ

ভোজন রসিক বাঙালির খাদ্য তালিকায় বৈচিত্র্য এনেছে মিষ্টান্নর বিভিন্নতা।সেই বৈচিত্র্যময় মিষ্টান্নে বাংলা বিখ্যাত কৃষ্ণনগরের সরপুরিয়া,নবদ্বীপের দই এবং শান্তিপুরের নিখুঁতি মিষ্টি।ডায়বেটিসের চোখ রাঙানি উপেক্ষা করেও বাঙালি মাত্রই এই সব অমৃতের স্বাদ চেখে দেখতে কার না বাসনা জাগে না।রসগোল্লার পর এবার এই সব এলাকার মিষ্টি নির্মাতারা জি আই স্বীকৃতির দাবী করেছেন।এই স্বীকৃতির দাবী নিয়ে শান্তিপুর পুরসভা রাজ্য সরকারের কাছে আবেদনও করেছেন বলে চেয়ারম্যান অজয় কুমার দে জানিয়েছেন।শহরের মিষ্টি ব্যবসায়ীদের দাবি শান্তিপুরেই প্রথম নিখুঁতি মিষ্টি তৈরি হয়।রসগোল্লার জন্য বাংলা যদি জিআই মর্যাদা পেতে পারে তাহলে নিখুঁতি মিষ্টির জন্য শান্তিপুর পাবে না কেন?একইসঙ্গে সরভাজা সরপুরিয়ার জিআই স্বীকৃতির দাবি করেছে কৃষ্ণনগর।

এলাকার বাসিন্দারা দাবি তুলেছেন যে নিখুঁতি নামক কোন মিষ্টি যদি আপনি খেয়ে থাকেন তবে একবার এই শহরের নাম আপনাকে স্মরণ করতেই হবে যার নাম শান্তিপুর।যেমন পান্ডুয়ার সঙ্গে রানাঘাট আর সরপুরিয়া সরভাজা সঙ্গে কৃষ্ণনগর জড়িয়ে আছে তেমনি দইয়ের সঙ্গে সম্পর্ক জড়িয়ে আছে নবদ্বীপের।শান্তিপুরের মিষ্টি ব্যবসায়ীরা জানিয়েছেন যে ছানার লেচি ভাজার পর সেগুলি রসে ডোবানো হয় স্বাদ বাড়াতে দেওয়া হয় গোলমরিচ এলাচ।
শান্তিপুরের বিভিন্ন দোকানে তৈরী নিঁখুতিতে গোলমরিচ থাকা আবশ্যক আকারে ল্যাংচার চেয়ে ছোট অনেকটা আঙুলের মতো দেখতে এই নিখুঁতি।দুই শতাব্দি ধরে ভোজন রসিকদের রসনা তৃপ্তি করে আসছে শান্তিপুরের এই মিষ্টি।
মিষ্টি ব্যবসায়ী সুবীর ঘোষ জানিয়েছেন যে, আগে ঘি দিয়ে ভাজা হতো এখন দাম কম রাখতে মূলত ডালডা দিয়ে ভাজা হয় তবে স্বাদ ও গন্ধ প্রায় একই আছে।বাইরে থেকে বহু মানুষ এই নিখুঁতি কিনে নিয়ে যান গত বছর রসগোল্লা নিয়ে ওড়িশার সঙ্গে বাংলা লড়াইয়ে শেষ হাসি হেসেছে বাংলা,তাতে উৎসাহিত হয়ে সরপুরিয়া এবং সরকভাজা নির্মাতারা আসরে নেমেছে।
এই প্রসঙ্গে শান্তিপুরের চেয়ারম্যান অজয় দে জানিয়েছেন যে,এই শহরেই প্রথম নিখুঁতি মিষ্টি তৈরি হয় তাই আমাদের জিআই স্বীকৃতি পাওয়া উচিত বলে আমি মনে করি।পাশাপাশি কৃষ্ণনগর পৌরসভার চেয়ারম্যান অসীম সাহা নবদ্বীপ পৌরসভা চেয়ারম্যান বিমান কৃষ্ণ সাহা তিনিও বলেছেন এই এই সমস্ত শহরের বিশেষ বিশেষ মিষ্টির জন্য একটি পরিচিতি নাম রয়েছে তাই এই মিষ্টির জিআই স্বীকৃতি পেলে অনেকটাই উপকৃত হবেন ব্যবসায়ীরা তাই জিআই স্বীকৃতির জন্য দরবার।