রেশমী গুপ্তাঃ
উপকরণঃ
চিকেন-১কিলো, বড় পিয়াজ ৩ টো বাটা, আদা বাটা- ৫চামচ, রসুন বাটা ৩ চামচ, টমেটো বাটা ১কাপ, টক দই ১০০গ্রাম, চারমগজ বাটা-৫০ গ্রাম, বিরিয়ানি মশলা ২ চামচ, সাদা তেল, জায়ফল-জৈত্রি গুড়ো ২ চামচ, নুন আন্দাজমত, সামান্য চিনি, পাতিলেবু, সামান্য শুকনো লংকা গুড়ো, কাঁচা লংকা চেরা, ঘি, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, ছোট এলাচ, গরম মশলা গুড়ো ও মিষ্টি আতর।
প্রণালীঃ
প্রথমে একটা পাত্রে মাংস ভালো করে ধুয়ে, তাতে একে একে পিয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ফেটানো টক দই, চারমগচ বাটা, টমেটো বাটা, নুন, চিনি, জায়ফল-জৈত্রি গুড়ো, সামান্য শুকনো লংকা গুড়ো ও একটা গোটা পাতিলেবুর রস দিয়ে আধ ঘন্টা মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।
তারপর কড়াইতে বেশ খানিকটা সাদা তেল দিয়ে তাতে একে একে লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, ছোট এলাচ ফোরন দিতে হবে। তারপর ম্যারিনেট করা মাংসটা কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। তারপর গ্যাসের আঁচ কম করে দিয়ে ভালো করে বারে বারে নাড়তে হবে।
যতক্ষন না পর্যন্ত মাংস আর মশলা ভালো করে মিশছে। মশলা মাংসের সাথে মাখা হয়ে গেলে তার মধ্যে ২ চামচ বিরিয়ানি মশলা, আন্দাজ মত নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। যতক্ষুন না মশলা থেকে তেল বের হচ্ছে। তেল বের হবার পর, তখন ম্যারিনেট করা পাত্রটা ভালো করে ধুয়ে সেই জলটা কড়াইতে দিয়ে হাল্কা নেরে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। রেজালার গ্রেভি যে যেমন খাবেন, তেমন রাখতে পারেন।
জল শুকিয়ে এলে তারপর তাতে ঘি, মিষ্টি আতর, চেরা কাঁচালংকা ও গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে খানিকক্ষুন ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। কিছুক্ষন পর পোলাও কিংবা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন রেজালা।
WhatsApp এ নিউজ পেতে জয়েন করুন আমাদের WhatsApp গ্রুপে
আপনার মতামত বা নিউজ পাঠান এই নম্বরে : +91 94745 60584
