জিরা রাইস

রেশমি গুপ্তাঃ

উপকরণঃ

দেরাদুন চাল- ১কিলো, গোটা জিরে – ৫চামচ, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি- সামান্য, দারুচিনি, গোটা বড় এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, আজিনামটো, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিনি ও নুন স্বাদমত, ঘি-সামান্য, সাদা তেল পরিমান মত।

প্রণালীঃ

প্রথমে চালটা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর একটা আলাদা পাত্রে বেশ খানিকটা জল নিতে হবে। পাত্রের জল গরম হয়ে এলে তাতে একে একে দারুচিনি, গোটা বড় এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিতে হবে। জল ফুটে গেলে তাতে চাল দিয়ে দিতে হবে। দেখতে হবে ভাত একেবারে গলে না যায়।

ভাত হয়ে এলে সেটাকে ভালো করে ফ্যান ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করতে নিতে হবে। তারপর অন্য আর একটা পাত্রে ঘি ও সাদা তেল দিতে হবে। তার মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করা কড়াইশুঁটি দিয়ে হাল্কা ভাবে নাড়তে হবে। তারপর কড়াইয়ে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে জল ঝরিয়ে রাখা ভাত গুলো ঢেলে দিতে হবে।

আরও পড়ুনঃ পুরনো ইমেজে নতুন গান

কিছুক্ষন নারার পর তাতে সামান্য নুন ও চিনি এবং অল্প পরিমানে আজিনামটো দিয়ে ভালো করে নারতে হবে। ভাত ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তার উপর সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন জিরা রাইস। সাথে যদি চিকেন কিংবা মাটন থাকে তাহলে তো পুরো জমে ক্ষীর।