ঘি-মটনের দারুণ দোস্তি

নবনীতা দত্তগুপ্ত

শীত মানেই খাওয়াদাওয়ার এলাহি আয়োজন। প্যান্ডেমিক পরিস্থিতিতে পিকনিক, পার্টিতে মন্দা দেখা দিলেও জিভের লাগাম আটকাবে কার সাধ্যি? তাই সাধ্যমতো একটু ভাল মন্দ না খেয়ে বাঁচে না খাদ্যরসিক বাঙালি। তাই এই কলমে চেখে দেখার পালা ঘি-মাটনের একটি মাখামাখি, লোভনীয় রেসিপি।

উপকরণঃ

দেশী ঘি, মাটন (সদস্য সংখ্যা অনুযায়ী হবে পরিমাণ)। বাকি সব মশলার পরিমাণও হতে হবে মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী। টক দই, হলুদ গুড়ো, আদা-রসুন বাটা, শাহী জিরে গুড়ো, ধনের গুড়ো, লাল লঙ্কার গুড়ো, গোলমরিচ গুড়ো, দারচিনি পাউডার, লবঙ্গ পাউডার, এলাচ পাউডার, নুন, সামান্য চিনি। (দারচিনি পাউডার, লবঙ্গ পাউডার, এলাচ পাউডারের বদলে শাহী গরম মশলা গুড়ো ব্যবহার করতে পারেন)

আরও পড়ুনঃ  রেসিপিঃ চিংড়ি বাটা

রান্নার পদ্ধতিঃ

একটি ফ্রাইং প্যানে দেশী ঘি গরম করুন। তাতে মাটনের টুকরোগুলো দিয়ে আন্দাজমতো নুন দিয়ে ভাল করে ভাজুন। ভাজা হতে হতে একটা পাত্রে বানিয়ে নিন মশলাপাতি। টক দই সহ সব উপকরণ আন্দাজমতো একটি পাত্রে নিয়ে ভাল করে চামচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। মনে রাখবেন পেঁয়াজের কোনও এন্ট্রি নেই এই রেসিপিতে। এবার ওই মশলাটা ভাজা হতে থাকা মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে নিয়ে আন্দাজমতো জল দিন। এরপর প্রেশার কুকারে সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে।